料理の道を志すことになった少年時代
幼いころから料理に夢中だった気がします。
見よう見まねで作ったハンバーグをほめられ、もっと美味しくしたいとあれこれ工夫を凝らすようになったのが料理に興味を持った第一歩。

それからは、コーヒーやケーキに興味を持ち、家にある材料で工夫して色々と作っていました。当時はケーキと言えば誕生日かクリスマスだけで、丸い発泡スチロールに入ったアイスケーキかバタークリームケーキ。それはそれで嬉しかったのですが、生クリームを使ったケーキはとても憧れを抱いていた事を今でも覚えています。

本格的に料理の道へ
料理への興味は１０代になっても醒めることはなく、調理の学校へ進学。
1986年東京目白の椿山荘へ入社。調理部門には２０名ほど新入社員が配属。コックコート姿にあこがれて希望に目を輝かせていましたが、実際はビニールエプロンとズボンと健康サンダルで来る日も来る日も洗い場での毎日でした。

夏は熱海のリゾートホテルへ出張し、ホテルの仕事を学び、銀座のレストラン銀座椿山荘（ステーキメインの店）では小店ならではのサービスや肉質・ソース・調理法などを学びました。